好味的水晶粽子如何做？

哈哈....蛮怪的水晶粽....希望不会吓到大家哈........................
 
这道水晶甜粽 是在杨桃电子报裡头看到的
觉得样子讨喜又可爱，用料也挺健康
可惜电子报中只有图片跟简短的介绍，并没有附上材料与做方
 
无奈手贱的我...硬是想办法胡搞瞎搞..........
今天一个下午都在捣鼓这颗水晶甜粽
在煮豆子跟奶皇馅的部份会比较花时间 ，但整体来说还蛮简单的
 
另外 因為用的是奶皇馅，在西谷米的部份，我不敢先包入粽叶中再去水煮
所以 先把西谷米煮到中心还剩一点点白白的就捞起
等包入粽叶之后，再入锅蒸到西谷米完全变透明
顺便也能够让水晶甜粽，带有粽叶的清香
 
当然 觉得麻烦的朋友们...也可以替换成市售的豆沙馅，或是莲蓉馅喔
 

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* 经过冰箱 冰过一天后的感想总结 *

水晶甜粽 建议一次不要做太多，够吃一次的量即可
因為冰在冰箱越多天口感越硬，或是吃前在放入锅中回蒸到软
 
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水晶甜粽
 
(一)刷洗粽叶
材料：
粽叶.....20片
绵绳.....10条
 
作法：
1.把粽叶和棉绳放入滚水中，煮到叶子变软
2.再放到水龙头底下刷洗乾净，沥乾水份
3.然后用剪刀剪去叶梗，然后在光滑面刷上薄薄一层油，备用
 
 
 
 
 

(二)製作奶皇馅 (此做方来自杨桃食谱)
材料A：
鸡蛋.....3个
澄粉.....75g
卡士达粉.....15g
 
材料B：
牛奶.....150g
奶油.....15g
糖.....200g
 
作法：
1.鸡蛋一次1个逐次加入澄粉、卡士达粉中，调成糊状
2.牛奶与奶油隔水加热，将糖倒入锅中，搅拌至糖融化
3.将做法2的牛奶冲入先前调匀的鸡蛋糊中(边冲边搅拌)
4.继续以隔水加热的方式，用木杓持续搅拌加热至胶凝状后，即可
 
 
 
 
 

(三)烹煮红豆、脱壳绿豆与意仁
材料：
红豆.....1/2量米杯 (或免洗杯)
脱壳绿豆.....1/2量米杯 (或免洗杯)
意仁.....1/2量米杯 (或免洗杯)
 
作法：
1.红豆洗净不需泡水，直接加2杯水煮到滚，倒去水份再加2杯水
   继续煮到滚，然后 熄火盖上锅盖，闷到温度变温，再开火煮到滚
   直到红豆变软 但保持颗粒状态，捞起红豆沥乾水份，备用
2.意仁也是比照红豆的煮法，但是比红豆还快就煮软
3.脱壳绿豆洗净，直接加2杯水煮到变软但保持颗粒状态，捞起沥乾水份，备用
 
※
   红豆的煮法是以闷的方式，把红豆闷软，虽然 比较麻烦，却也省瓦斯
   或是 用电锅煮也行,但是要小心拿捏...不可煮到红豆破裂
   否则 红豆的淀粉会把水晶粽给染红，而无法呈现剔透感
   想偷懒省工的朋友们:可以购买市售的蜜红豆来用 (建议事先用冷开水冲去红色蜜汁)

(四)烹煮西谷米
材料：
西谷米.....200g (此份量搭配红豆、意仁、绿豆仁，约可包10~12个中小型的水晶粽)
 
作法：
1.锅内放入1000~1500ml的水，开火煮到滚 才倒入西谷米
2.等水再次滚约2~3分鐘之后，用网勺沥去水份
3.趁热加入先前煮好的红豆、绿豆仁、意仁，拌匀备用
   (可以加1大匙的糖，增加少许甜度)

 
 
 
 
 
(五) 包粽子
作法：
1.取两片粽叶相叠，折起成漏斗形 (我的手要拿相机，只好用夹子固定拍照)
2.填入约1匙的西谷米
3.接著放进奶皇馅
4.再用约1匙的西谷米将漏斗填满
5.然后 把上方的粽叶往下折，把漏斗裡的馅料盖紧
   顺著漏斗状，将盖住漏斗的粽叶的左右两端分别折下去，以棉绳於粽腰处勒紧
6.放入水滚的蒸锅水中，大火蒸约10分鐘，即可
 
注意：
折漏斗形的时候，要将粽叶的光滑面向内(也就是用此面跟糯米饭接触)
不能用叶脉那一面....否则粽子打开时，米饭会黏在粽叶上

* 经过冰箱 冰过一天后的感想总结 *

水晶甜粽 建议一次不要做太多，够吃一次的量即可
因為冰在冰箱越多天口感越硬，或是吃前在放入锅中回蒸到软

热吃....冰冰的吃....各有不同的风味喔 ^^

【后记】
这段日子谢谢大家的鼓励与支持喔:)
我的手已经有很大的改善
不过医生还是嘱咐我，要小心保养，不可过度使用电脑，以免复发

因此 為了减少使用电脑的时间，继续让我的手舒缓一段日子
大家的回复与留言，我还是暂时不回复
呜......造成大家的不便....请见谅喔  

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