冰鲜鸡试点今日上线，广州南京试点情况

1.广州冰鲜鸡试点
今日是广州冰鲜鸡销售试点第一天，但记者一早来到多家试点市场发现，能开卖冰鲜鸡的档口并不多，有的市场鸡档干脆关门歇业，有的鸡档档主则着急货一直没到。据广州市肉菜协会负责人今晨统计，近八成改造档口不开门做生意。

记者从越秀区福今、东川新街市和登峰市场了解到，今日销售的冰鲜鸡价格最贵的78元／只（800克），最便宜的31.2元／只（940克）。

品种较少价格有点高

“过来看看啊，看下冰鲜鸡价格多少，没打算买。”今晨8时，在福今肉菜市场新装修好的鸡档，市民陈姨告诉记者。像陈姨这样对冰鲜鸡充满好奇的市民成为大多数，记者从东川新街市了解到，至记者截稿时止，来该市场买鸡的顾客只有以往的五分之一左右。

“从八点到现在卖了五只冰鲜鸡。”福今肉菜市场的负责人告诉记者，一位档主今晨3时进了40只冰鲜鸡四个品种试试行情，目前来看的消费者多，买的少。价格有点高可能是其中一个关键原因。“凤中皇78元／只（800克），乌凤鸡45元／只（1000克）左右。”这是记者在福今肉菜市场看到的冰鲜鸡价格。而在东川新街市，来自广东天农的整只冰鲜鸡价格也从73元／只到42元／只不等，每只鸡的重量大约在1000克到1500克左右。另外，也有一些分割好的冰鲜鸡，大约十多元一盒。

而在登峰市场，原来六家鸡档只开了两家，档主告诉记者，目前只卖两种冰鲜鸡，“31.2元／只（940克）的江村黄鸡和58元／只的走地鸡。”

不少档口改造尚未完成

在越秀区龟岗大马路的东山肉菜市场里，硕大的蓝白雨篷布拦住了家禽经营档口。据现场施工人员介绍，4日才开始进驻、进行档口改造，预计工程还需要七天时间才完成。

周建辉所在的东山肉菜市场原有四家活禽经营档口，改造后只剩他和另一位周生选择继续试营生鲜鸡，而另外两位档主的摊位则直接被江丰公司拿走，转成该公司的直营店。

而在东川肉菜市场，记者看到，除原有的一家天农生鲜鸡档正常经营外，其它活鸡改造的档口均没有开市。

就在记者截稿之时获悉，东山肉菜市场所在的街道，已通知家禽经营档主领取升级改造而产生休业影响的补贴。补贴内容为半个月的档租。

档主跟供应商谈不拢价格

福今肉菜市场内另一家鸡档档主朱先生至记者截稿时（9时30分）还没等到广东天农的送货。“我从早上七点就开始催，订了40多只冰鲜鸡，到现在都没有收到货，真是急死了。”朱先生很气愤。

今日一早，在珠光市场里，六个鸡档档主围住记者表示，跟供应商谈不拢价格，所以到现在也没有进货。“我的市场的鸡一直在广州都算比较便宜的。现在供应商要求送货价最低15元／斤，比较贵的30元／斤，生意根本没法做。”有档主告诉记者，已经跟该市场签了五年的合同，现在还剩下两年，要装修鸡档还要花去1万元左右，现在大家都不知道该怎么办。

“4日晚上6点，我向广东天农食品有限公司咨询拿货的事，谁知天农告诉我，他们不收现金，只接受银行划账。账到给鸡。你想想，早上6时，哪家银行会开门划账啊？”

荔湾宝华市场一档主说：“不光不接受现金交易，天农还要收取加盟费。”

“江丰公司虽然可以现金交易，不收按金，但是却要档主签了合同后才给提货。合同期最少签一年，我们担心现在食客的习惯没有改变，一下子要签一年约，谁的心里都没有底。”档主说。

广州市肉菜协会负责人分析，经过一天紧张的准备，试点市场基本准备了档口和冰柜，现在是供货商变得衔接不到位了。

记者试着打电话向越秀区和荔湾区的工商部门反映情况，结果得到的回复是：供货企业归属白云区，档主所反映情况均为企业行为，他们无权干涉。

协会呼吁降低合作门槛

据此次生鲜鸡主要试点地区越秀区的家禽经营者表示，改造后的生鲜鸡档，品种单调，市民选择明显减少，货源可供应的鸡类品种大约只有三种，即：湛江鸡、芳村黄鸡、清远麻鸡，“竹丝鸡都没有。”而之前活鸡档里，至少还有白鸽、鸭、鹅等其他禽类。广州市肉菜市场协会收集众多档主意见表示，希望三家配送企业降低合作门槛，同时减少中转环节。

记者看到，早上7时许，已有不少早起的广州大妈前来市场买菜，因为买不到生鲜鸡，一些人不得不计划转往一江之隔的海珠区买活鸡。

上午9时许，记者获得越秀区方面的回应：“越秀区政府在敦促市场清退活禽产品和升级改造过程中，积极宣贯试点工作相关政策，积极为市场开办方和经营业户排忧解难，引导经营业户支持和配合试点工作，力争已完成初步升级改造的市场至少有1档销售生鲜家禽产品。”

2.老广活鸡情结
“这么多年来，都是在市场买新鲜的活鸡，今天发现没得买了。”广州市民宋婆婆4日在广州越秀区的登峰综合市场对记者说。

以往广州市场上也曾短暂“停售活禽”，而这一次将更加持久。

4月26日，广州市政府一纸通告将让活禽在一段时间内“绝迹”于广州多个市场。通告称，越秀区全区、荔湾区部分区域、天河区珠江新城、番禺区大学城先行开展“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”试点，禁止生鲜家禽产品经营者在先行试点区域内饲养、存放、宰杀和出售鸡、鸭、鹅、鸽等活禽，自5月5日施行，有效期6个月。

这意味着，从今天起，上述试点市场只有生鲜家禽供应。

通告发出后，广州多个试点市场迎来“整容”行动。按照《广州市家禽集中屠宰冷链配送生鲜上市试点工作启动方案》，试点市场内的活禽经营档口必须于5月3日前拆除鸡笼、脱毛机等活禽储存、屠宰设备。

记者连日来探访广州多个肉菜市场发现，多数活禽摊档已对原有经营设备进行拆除，有少数摊档选择坚持到“最后一刻”。记者在广州登峰综合市场看到，原有的活禽摊档的经营设备已全部拆除，原本因提供活禽而声音噪杂的档口显得静悄悄。

也有档主选择因势转型，更换了档口设备经营“冰鲜鸡”。记者4日在广州市区销售肉菜的福今市场看到，原本经营活禽的摊档正在“转型”，有装修工人正在拉电线、铺水管。装修工人对记者说，4日所有装修工作结束，随后冰柜等设备会被送到摊档，档主5日开档经营“冰鲜鸡”。

广州“停售活禽”对广州市民的影响不言而喻。5月3日，广州多个肉菜市场出现市民排队买鸡的热闹场面，不少市民争抢着买“最后的毛鸡”。

“广州人做菜，最讲究的就是新鲜。”广州市民梁小姐称，“像‘白切鸡’这道菜，最传统的做法就是用活鸡，‘冰鲜鸡’少了鲜味，不爽不滑”。

在广东的饮食文化中，向来有“无鸡不成宴”的传统，对于鸡的嫩滑十分讲究，吃活鸡更是“执着”，清远鸡、胡须鸡、白切鸡、文昌鸡、太爷鸡等都是广东宴会上必不可少的菜肴。即便是禽流感盛行的时候，广州市场上的活鸡仍很有销路。

“每天都会吃鸡。”宋婆婆说，“‘冰鲜鸡’不好吃，以后会少吃些，换其他肉类制品代替”。

不少广州市民称，广州试行“冰鲜鸡”供应或改变“老广”(当地老广州的俗称)的生活习惯。也有市民称，将跨区到非试点市场买活鸡，延续对吃活鸡的执着。

3.南京冰鲜鸡试点

　南京主城区暂停活禽交易已经一个月了，市民想吃活鸡、活鸭买不到，只能去菜场或超市购买宰杀好的，但这样的鸡能让人放心吃吗？昨天，现代快报记者调查发现，目前南京市场上宰杀好的鸡种类不少，带着冰坨的冷冻鸡大家一看就明白，而有些商家说的冷鲜鸡，或者当天宰杀运到市场的光鸡，市民却雾里看花不太明白了。

　　据悉，上海前不久发布了《冷鲜鸡生产经营卫生规范》，明确了冷鲜鸡的制作、包装、运输、销售等安全标准，而南京暂时还没有相关规定。目前南京暂停了主城区的活禽交易，但郊区的集中宰杀点还没建好，这也让南京的禽类交易颇显尴尬。实习生 徐萌 现代快报记者 张瑜 朱蓓

　　市场探访

　　超市：冷鲜鸡价格比冷冻鸡高

　　“都是新鲜的，今天刚宰杀。”仙林一家超市的工作人员指着冷鲜专柜里的鸡肉说。标签显示，这些鸡的包装日期是5月4日，保质期到5月6日，贮藏条件为0—4℃。超市的专柜是否达到贮藏条件呢？温度记录单显示，冰柜温度设置为零下10℃，工作人员每两个小时进行确认。

　　在大行宫附近的另一家连锁超市，现代快报记者询问了多名超市工作人员，才找到了冷鲜鸡。在冷鲜猪肉柜台最东头不起眼的角落里，六个不锈钢盘子中散装着鸡胸脯、鸡腿、翅中等冷鲜禽类产品，没有包装。

　　“跟冷冻的肯定不一样哎，这些都是冷鲜肉，价格要高一些。”超市工作人员说。冷鲜的鸡全腿每斤12元，冷冻的每斤6.58元；冷鲜的整鸡每斤9.8元，冷冻的每斤6.8元。冷鲜禽类产品比同类冷冻产品的价格高出四成以上。

　　菜场：光鸡摆柜台，都说是鲜鸡

　　“要买鸡吗？全是新鲜的，早上刚宰的。”香辅营集贸市场的一家禽类商贩拉开冰柜，让现代快报记者看看整鸡的色泽，摸摸鸡肉的紧实程度。而当另一位顾客走到柜台，想要挑几块鸡胸脯肉和鸭腿。小贩从冰柜底部搬出一个印有“山东呱呱鸭制品有限责任公司”字样的纸箱说，“和柜台里面是一样的，你随便挑。”与冰柜上层摆放的不同，纸箱里面的肉冻得硬邦邦的。

　　在新街口一家菜场，销售鸡肉的摊贩一般都将光鸡整齐地排列在柜台上。“这都是新鲜的，早上刚杀的。”几乎所有的摊贩都信誓旦旦地承诺。但仔细观察却不难发现，有些鸡的颜色略微泛黄，有点快风干的感觉，看上去并不像商贩所说的那么新鲜。

　　市场上真有那么多新鲜宰杀的鸡？市场上的鸡肉到底从哪里来呢？科巷菜场办公室主任陈一顺告诉记者，目前，市场上的鸡主要有三种来源。第一种是冷鲜鸡，从企业批发过来，新鲜度好一些。第二种是冷冻鸡，市场上很多都是这种，“有些商贩在家就会化好冻，带到市场内，说鸡是刚杀的，也看不出来。”而第三种，就是商贩们会买来活禽到集中屠宰场宰杀之后，再进行检验检疫，直接运到市场，“这种情况也有不少。”

　　陈一顺说，鸡肉要进入市场，必须要有检验检疫证明，还得有进货凭证。而商贩对于鸡肉的运输车辆，却没有什么太多的要求，“运输的时间比较短。”

　　商贩总说自己销售的鸡是刚宰杀的鲜货，但消费者却很难辨别这话是真是假。那从检验检疫证明能看出宰杀时间吗？陈一顺说，从证明能看出检验检疫的日期，有一定的参考性。

　　链接

　　有啥不同？

　　冷冻鸡、冷鲜鸡

　　有啥不同？

　　冷冻鸡：冷冻鸡是鸡屠宰后，快速降温使其冻结，置于-18℃35℃条件下储存。如果采用超低温快速冷冻的方式冷冻的鸡，可以最大限度保持鸡肉的营养和口感。保质期为6-12个月。冷冻鸡的口感比冷鲜鸡稍差。

　　冷鲜鸡（冰鲜鸡）：冰鲜鸡是生鲜肉的概念，是指严格执行兽医检疫制度，对宰杀后的鸡迅速进行冷却处理，使其温度在24小时内降为0～4摄氏度，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0～4℃范围内的生鲜肉，保质期为2-3天。

　　三招辨别

　　新鲜鸡肉

　　肌肉结实

　　选购新鲜鸡时，可看肌肉是否结实，用手指按，新鲜的有弹性，不新鲜的弹性差。

　　表皮光滑

　　如果鸡皮出现皱纹，表明鸡不新鲜，所以购买新鲜鸡一定要皮光肉滑。

　　肉色红润

　　屠宰已久的鸡，肉色暗哑，甚至发黑。新鲜鸡肉则红润有光泽。

　　企业说

　　市民还是爱活鸡

　　对冷鲜鸡不买账

　　走访了多家超市和菜场，现代快报记者发现，购买冷冻禽类产品的人不少，冷鲜鸡鸭则乏人问津。“活禽市场关闭了，冷冻的也凑合着吃。”多名选购冷冻鸡鸭产品的人都有相似的感受。

　　南京一家做冷鲜鸡的公司经理周先生表示，现在南京生产冰鲜鸡的企业并不多，虽然主城区不允许活禽交易，让冷鲜鸡销售比往常要好一些，但总体上市民观念还是没有转变。

　　“大家还是认为现杀的鸡最好，可实际上吃刚宰杀的鸡并不健康、卫生，而刚杀的鸡经过预冷处理后，鸡肉的营养成分、口感才是最好的。”周先生说，冰鲜鸡的生产一般是规模化进行，预冷处理后，要冷链运输、低温冷藏等，这些环节提高了成本，导致冰鲜鸡销售价格也较高。据悉，目前市场上冷冻白条鸡5-6元/斤，而冰鲜鸡每斤要卖到8元以上。

　　南京另一家冷鲜食品公司的负责人说，他们在2012年尝试过做冰鲜鸡，在南京农贸市场的专柜销售，不过消费者认为卖价太高并不买账。“冰鲜鸡顶多卖2天，到第三天卖不掉就得做冷冻处理，作为冷冻鸡销售了。”这位负责人说，高成本做了冰鲜鸡，销路打不开只能卖冷冻鸡，最终公司放弃了这块业务。

　　追问

　　屠宰点还没建好，活禽在哪儿宰杀

　　3月底，南京市政府发布公告，4月到8月主城区暂停活禽交易。交易暂停，可大家还是要吃鸡、吃鸭，这些活禽在哪儿宰杀？“公告上没说，相关配套设施也没跟上，导致现在活禽屠宰处境有些尴尬。”南京某相关部门的一位负责人告诉现代快报记者，政府划定的江南、江北两个定点屠宰点还没建好，现在很多活禽宰杀都是在南京的郊区分散进行。

　　这位负责人称，活禽定点屠宰并没有法律层面的要求，而是否设活禽定点屠宰，主要取决于政府对活禽交易的态度。

　　活禽交易啥时重启，家禽屠宰谁管

　　8月过后，南京主城区活禽交易是否还会重新开启呢？

　　昨天，南京市商务局一位相关负责人，按公告的说法，既然是到8月底暂停，那么应该从9月开始，此前规定的26家农贸市场可以开禁活禽交易。“当然9月是否重启，还得看市政府通知。”

　　据了解，原先由南京市商务局负责的生猪屠宰监管职责将划到南京市农委。有相关人士表示，南京将成立畜禽屠宰管理处，除了生猪屠宰以外，家禽屠宰也将纳入监管，有可能和生猪一样进行定点屠宰。

　　冷鲜鸡没有行业标准，如何保安全

　　4月1日，上海正式实施《冷鲜鸡生产经营卫生规范》，其中明确规定，冷鲜鸡屠宰后温度始终要求保持在0℃-4℃，并且冷鲜鸡最长的保质期不得超过6天。据了解，上海的这项地方标准，也是国内首个覆盖检疫、屠宰、运输、销售等全过程的冷鲜鸡食品安全标准。但现代快报记者了解到，南京暂时还没有这方面的相关规定。

　　冷鲜鸡生产企业也表示，因为没有明确的行业标准，很多不法商贩用解冻的冷冻鸡来冒充冷鲜鸡，在运输时也做不到冷链配送。“天热时，不用冷链车，从批发市场运到菜场，鸡肉可能就变味了。”

　　没包装无法溯源，消费者如何看明白

　　南京一家鲜食品公司负责人告诉现代快报记者，如今生猪是定点屠宰，并且政府也在推猪肉溯源系统，他们也希望这个系统能应用到冷鲜鸡上。

　　不少消费者也表示，超市冷鲜鸡有包装袋的比较少，而且即便有包装，上面的信息也很少，顶多只有个生产日期。不少人建议，给每一只冷鲜鸡上“身份证”，这样才能保证大家吃得安全、放心。

本文来源：www.dsybw.com   始发于广州月饼厂家，转载请注明出处