教你制作麻酱面...涼爽又开胃

这週末气温突然飆高，热的没什麼味口
太热....懒得出门，冰箱裡只剩下鸡蛋、小黄瓜，与半条的红萝卜
翻了一下冰箱裡的酱料区，啊..还有芝麻酱与花生酱耶
那今天中午就来吃爽口开胃的麻酱凉麵好了
 
嘻....扣除煮麵的时间，我故意打开厨房与客厅之间的门
让冷气吹送到厨房裡来，在凉爽的环境下完成这道麻酱麵
凉爽啊............哈哈
 
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在介绍麻酱麵的做法之前，照往例我们先来聊聊使用的材料
 
麻酱麵....其中最最最重要的灵魂，当然就是麻酱萝
要调配出好吃的麻酱，除了要有品质够香的芝麻酱，醋也是重点之一

我这边超市买到的芝麻酱不够香，所以我又额外再加入花生酱
所以萝....如果芝麻酱买不到好的，那就加入花生酱来补足香气吧

至於醋......我会同时使用香醋(乌醋)与米醋(白醋)
香醋可以带出醋的香气，而米醋可以增加醋的酸度
建议常下厨的朋友们，家裡一定要準备这两种醋
随时依情况将两种醋混搭使用 ( 但有的料理不适合加香醋，要注意)
 
麻酱的美味关键说完了，我们继续说麵的码料(码料：麵条上摆的配料)
小黄瓜一定是不可少的啦 (我喜欢加多多，拌在麵裡头，超爽脆的)
其他的比如：鸡丝、蛋皮丝、红萝卜、火腿丝、蟹肉棒，可以自由变化

还有还有.....调好的麻酱除了拌麵，也可用来拌小菜，比如：
麻酱拌茄子 --- 将茄子蒸熟后拌入麻酱与葱花，即可
麻酱拌四季豆 --- 将烫熟的四季豆淋上麻酱，即可
麻酱拌凉粉皮 --- 将小黄瓜丝、凉粉、鸡丝拌入麻酱，即可
麻酱皮蛋豆腐 --- 将豆腐、皮蛋切小块后，淋上麻酱与葱花，即可

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有朋友问我「怎麼把小黄瓜切细丝」
这次我就特别记得......要拍下切丝的过程图给大家看
 
方法很简单，先把小黄瓜切薄片后，再整齐的一片片相叠
然后左手压著相叠的瓜片，右手就拿刀切出细丝状
以上方法也适用於其他的食材上喔

麻酱麵
 
材料：
麵条.....2人份
小黄瓜.....1/2条
红萝卜.....1/4根
鸡蛋.....1个
蒜味或原味花生.....1大匙
盐.....少许 ( 煎鸡蛋用)
※拌麵时我有加入少许老干妈油辣酱，香香辣辣的与麻酱挺对味的喔
 
麻酱材料： (可拌3~4人份的麵)
芝麻酱.....2大匙，若没芝麻酱...我试过只用花生酱也是好吃喔
花生酱.....1大匙
酱油.....2大匙
糖.....1/2大匙
香醋(乌醋).....1大匙
白醋.....1小匙
香油.....1/2大匙
蒜泥.....1小匙
冷开水.....60ml

做法：
1.将芝麻酱、花生酱分多次加入少量的冷开水调稀，直到冷开水用完
   再加入其餘麻酱的配料 混合均匀，即為麻酱，备用
2.将鸡蛋加入少许盐打散成蛋液，放入热油锅中煎成薄蛋皮后，切成丝状，备用
3.小黄瓜洗净切丝；红萝卜去皮洗净切丝；蒜味花生稍微压碎，备用
3.将麵条放入水滚的锅中煮至熟，捞起泡入冷开水中快速降温，并洗去黏液
   再将麵条捞起沥乾水份，排入盘中，备用
4.将鸡蛋丝、小黄瓜丝、红萝卜丝，码在麵条上，淋入麻酱并撒上花生碎，即完成

小米桶的贴心建议
◎若使用的芝麻酱品质够好、够香，则可省略花生酱(将量补回芝麻酱)
◎芝麻酱黏稠不易调拌开，可分多次加入冷开水调稀后，再加入其他的配料
◎醋与糖可以依喜好的口味，调整比例用量
◎喜欢吃辣的朋友，可以增加辣椒油(红油)、油辣子(老干妈之类的)
◎喜欢带点东南亚风味的，可以增加1大匙的鱼露(但酱油要减量，以免过咸)
◎凉麵的码料(摆在上头的配料)，可以自由变化，比如：鸡丝、火腿丝、蟹肉棒
 
 
炎炎夏日就是要吃凉凉的麻酱麵
浓郁芳香的麻酱若再加入油辣子(或红油)，香香辣辣的好过癮