月饼加工-滇式月饼

 今天月饼老师傅教整月饼之滇式月饼

 1.制皮
  将面粉、白糖粉、蜂蜜(400g)混合加水打扣，加猪油、臭粉，搅拌成面团。
  2.制馅
  (1)火腿洗净后蒸熟，剔去皮骨，肥瘦分开，切成4毫米见方的丁。
  (2)将火腿丁(瘦火腿丁应占70%)、蜂蜜、绵白搪、熟面粉混合均匀为馅。
3.分摘
将饼皮面团分摘成重150g剂子。
4.包馅
将剂子按扁，包入馅，按捏成鼓形坯。
5.置盘‘，.
将生坯整齐地摆入烤盘，间距要均匀
6.烘烤
(I)烤炉预热
                                               
将烤炉先预热至上火180℃，下火220℃,
(2)进炉温度

上火200℃，下火220℃，烘烤时间20min

(3)成熟标志
饼中心温度85℃以上。烤成饼面金黄色出炉。
7.感官要求
(1)形态
扁圆形，形状饱满，无漏馅现象。
(2)色泽
饼面金黄色、油润，饼底棕黄、不焦糊，不沾染杂色。
(3)内部组织
皮馅分明，不漏馅，无夹生，无杂质。
(4)滋味和日感
香甜、绵软，甜而微咸，火腿香味浓郁，无异味。

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