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双黄白莲蓉做法
发布时间:2013-04-12 11:33:13
今天月饼厂家为大家提供最好的双黄白莲蓉做法.
一.原料
纯正白莲蓉馅料，咸蛋黄两个，饼皮（低筋粉10斤，月饼专用糖浆7斤，花生油3斤，枧水70G)
二.饼皮制作
1、油面粉枧水活成面团，静至醒二小时，能起到不粘手的作用。
2.面粉过筛
3.糖浆，枧水中速拌一分钟，加入花生油搅拌时间为3分钟，投入面粉搅拌5分钟
4.调好饼皮面团放入容器内胀润，存放时间为15~20分钟，再进入下道工序。
5.饼皮重量 125G月饼配饼皮39G， 100G月饼配饼皮32G，50G月饼配饼皮16G。
月饼皮成品
三。馅料制作
1.将月饼馅料搓成圆球状，重量按自身需要分取，如要125G成品，馅料重量93G，100G成品馅料重量74G，50成品，馅料重量37G。
2.然后把用手把馅料把中间压成凹状，把两个咸蛋黄放进馅料里，如果咸蛋黄太大，可以增多馅料，或者把咸蛋黄分开两半。
3.取分摘好的皮料用手掌压成圆形薄片。
4.左手拿其饼皮，右手拿馅放在皮料中间，左手大拇指把馅按实，右手虎口逐步收拢，收口，包成圆球形。如下图
5.包馅要求不露陷，收口乡下，饼皮与馅料3比7.
四，成型
1.将面粉散在面团上，然后把包好馅的月饼放在饼模内，手轻轻压好。
2.如用木饼模，便将木印模侧边轻轻敲一下，再将木饼模具轻敲击案板，将饼拍出。如果用的是气模，收捏住气门，饼自然落去。
五。初烤
1.在月饼上喷水，一定要均匀
2.入炉温度为上火210~230摄氏度，下火170摄氏度，时间五分钟，然后进入下一道工序
六。刷蛋液
1.在月饼上刷蛋液，要求刷得均匀
七。复烤。
1.入炉温度为上火210~230摄氏度，下火170摄氏度一般为10~15分钟。
2.烤熟标志，色泽饼皮为金黄色，光亮，饼边呈象牙色。
营养价值。
莲子：莲子善于补五脏不足，通利十二经脉气血，使气血畅而不腐，莲子所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用，这一切，构成了莲子的防癌抗癌的营养保健功能.带心莲子能清心火，祛除雀斑，然不可久煎。
面粉：富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
咸蛋：由于经过一段时间的腌制，其营养素便有显著的变化，蛋白质含量明显减少，由鲜蛋的每百克含14.7克，下降为10.4克；脂肪含量明显增多，由鲜蛋每百克含11.6克，上升为13.1克；碳水化合物含量变化更大，由鲜蛋每百克含糖1.6克，上升为10.7克；矿物质保存较好，钙的含量还大大提高，由鲜蛋每百克含55毫克，上升为512毫克。
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