月饼加工-自来红月饼

  今天我们请来老师傅，指导下生产自来红月饼的要点

1.调制饼皮
 将糖、油、开水、小苏打放人搅拌机中搅拌，搅匀后倒人小麦粉，继续搅拌至软硬适中的
团。

 2.调制馅料
 将糖、油、熟粉依次放人搅拌机中搅拌均匀，再加人其他辅料继续搅均匀。

 3.定量分摘
 (一)饼皮分摘
 取面团约1.5kg放在面案上，用手按平，再用杖撰薄，然后从中间切开，从外缘往里卷成条
摘成30小块。
 (2)切馅
 将馅摊成长方形馅块，然后切成长方条状的馅条。

4.包馅成型
(1)皮馅比为6:4，取馅包人皮中，包制时注意收口封严，不要偏皮漏馅。
(2)将包好馅的半成品(收口向上)用手按成扁圆形生坯。

5.置盘
将定型后的半成品生坯翻个，收口朝下，放在盘内，间隔均匀。

6.饰面
(1)制磨水　用怡糖、白砂糖、蜂蜜、碱置锅中，加人少量水.边加热边搅拌制成枣红色的
浆水。
(2)在饼面上打印圆圈磨水戳。

7.烘烤
进炉温度为210摄氏度;，炉中温度为200摄氏度，出护温度为210摄氏度，烘烤10min左右。

8.感官要求
 (1)形状
 扁圆形鼓状，上印磨水戮，块型整齐，不露馅，无黑泡。
 (2)色泽
 表面呈深棕黄色，平整，底呈金黄色，墙呈麦黄色，不青墙，磨水戳呈黑红色并端正整齐
齐。
 (3)内部组织
 要求无空洞，不偏皮，不含杂质。
 (4)滋味与口感
 皮酥松不良，馅利口不粘，具有桂花香.无异味。

自来红月饼是月饼加工的难点之一，希望以上资料能帮到大家整出好月饼。