如何选择月饼原料？

    现在有很多家庭都会尝试自己做广式月饼，但是如何选择月饼原料很多人都确实不了解，而选对原料就是你成功的一大半，月饼这东西，原料的一点小小的错误，都会让你的月饼差之千里，今天我们月饼厂家，就分享一下如何选购月饼的原料。

（1） 小麦粉    

 用低筋粉最好合适，湿面筋含量在22%~25%为最好

筋力过高，会容易产生裂纹，容易变形。

筋力过低，会让月饼成型困难

（2）转化糖浆

现在市面上有成品转化糖浆出售。糖浆色黄，浓度为76~80度，PH为4左右，糖浆中转化糖为57%左右，其中果糖含量27%左右。一般家庭上淘宝买吧。

转化糖浆浓度高，月饼的回油效果好。

（3） 碱水

在拣选碱水时候，应了解其浓度，浓度加入量大而减少糖浆使用量，影响月饼质量

（4）植物油

家庭制作用橄榄油与月饼专用油为最佳