广式月饼烘烤技巧

    我们在月饼领域有一句俗语，要做成一个好的月饼，靠的是三分配方，七分烘烤，今天我请教了我们月饼厂家里的老师傅，教导我们，月饼，怎样烘烤会最好。

一.初次烤

1.喷水 在月饼成型后，用淋花的撒水器对着月饼稍微喷射，目的是去掉饼面上留下的干粉，一定要喷的均匀。

2.入炉  （莲蓉等软货上火211-231℃，下火175℃，五仁等硬货上火202~222℃，下火175℃）时间为4~6分钟，要仔细观察饼面色泽情况，饼面要成微黄色才可以今日刷蛋工序，不然饼熟后色泽会非常深，不好看

二，刷鸡蛋

1.制作蛋液 选用鲜鸡蛋，打碎蛋黄，蛋清，必须将蛋液过涉，要求蛋液没有结块，没有杂质

2.涮蛋  必须刷的非常均匀

三，复烤

1.温度控制  软货上火210~230℃，下火172℃，硬货202℃~222℃，下火175℃。烘烤时间与每个饼克数不同而不同

2.烤熟标志 

（1）饼身四周微凸，呈腰鼓状，饼面没有凹缩现象。

（2）花纹边角清晰

（3）色泽饼皮呈金黄色，光亮，饼边呈象牙色，不生不焦，底部无焦斑。