巧克力绿豆沙与广式绿豆沙月饼

巧克力绿豆沙月饼

原料：

饼皮：中筋面粉80克、可可粉20克、奶粉5克（我用了吉士粉）、转化糖浆85克、枧水1克、色拉油30克。

馅料：绿豆沙馅约350克。

做法：

1、转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。

2、在混合好的糖浆里，加入色拉油，并搅拌混合均匀。

3、倒入各种粉类，揉成面团。揉好的面团上保鲜膜静置2个小时。

4、面团静置好以后，根据需要分隔成小份，我分了7份。大约30克/个，绿豆沙也分成45-50克/个。

5、取一个饼皮面团，在手掌上压扁，用擀面杖擀成圆片。

6、把绿豆沙球放中间，用手包好，放月饼模子里，压出成月饼坯子，放入烤盘。

7、在月饼表面喷点水，放进预热好180度的烤箱，烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来放凉在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，转150度，烤10分钟左右即可。

广式绿豆沙月饼做法

1、绿豆可以提前浸泡。（有杂质的挑挑哈，我第一次做同事吃出了一个石头）

2、将其放入高压锅，出气之后10分钟，关火，等着晾凉。

3、将豆子少量倒入漏盆，下面接住另一个不漏的盆。慢慢用手按压，将豆粒全部自眼眼过滤下去，豆皮会留在上面，将其扔掉就好了。

4、图5就是经过第一遍过滤之后的豆沙。

5、现在开始第二遍，用小眼的面筛，也是一小部分一小部分的来弄，用手轻轻滑动，帮助其过滤，大粒的扔掉，将筛子洗干净再进行下一次，不然容易堵住。

6、将过滤好的豆沙，放入已经经过高温消毒（用热水煮一下即可）的无纺布袋（最好是白色，不然掉色可就惨了）。悬挂起来，静置，让水慢慢析出。

7、将过滤好的豆沙放入炒锅。

8、放入白砂糖，中火慢慢熬。中间分次加入色拉油。不停搅拌，防止糊锅

9、熬到图中的样子就可以了。这个途中可一定要选择个长柄的铲子啊，很容易澎出大个的泡泡，烫伤好疼的！伤到了可以抹蜂蜜，酱油哈。

10、开始做面皮，将转化糖浆倒入。

11、加入花生油（色拉油）搅拌均匀，再放如枧水，搅拌均匀。

12、筛入面粉和奶粉。

13、用刮刀，自上而下，用“切、切、切”的方式，不停地剁面。

14、和成面团，将面团放入保鲜袋静置1小时。

15、将面团按照28比例或者37比例分开小剂。我是用的中间值，也就是说我的100克的月饼，我用的是25克面皮，75克馅料。你们根据自己的模具来选择吧。

16、将面皮拍圆，将馅料放上，慢慢往上收口，我没拍过程图，你们可以看之前的做法。
17、烤盘不能放油纸或者油布，可以放锡纸。在面团上裹一层薄薄的面粉，将其放入模具中，按压模具，压出花纹即可。

18、月饼全部做好之后，表面喷水。烤箱预热200度，放入烤5分钟左右。
19、花纹定型后，取出，刷蛋液，只刷表面即可（我喜欢用全蛋黄，君之用的是蛋黄加一勺蛋白），再次送入烤箱烤15分钟左右即可。（中途一定要细心观察，上色好了即可）
20、刚烤完的月饼很硬，先不要吃，密封起来，过2-3天，回油之后再吃！

绿豆沙营养价值

与蛋黄红豆沙月饼一样，绿豆沙富含维生素B族、葡萄糖、蛋白质、淀粉酶、氧化酶、铁、钙、磷等多种成分，常饮绿豆汤能帮助排泄体内毒素，促进机体的正常代谢。许多人在进食油腻、煎炸、热性的食物之后，很容易出现皮肤痒、暗疮、痱子等症状，这是由于湿毒溢于肌肤所致。绿豆则具有强力解毒功效，可以解除多种毒素。现代医学研究证明，绿豆可以降低胆固醇，又有保肝和抗过敏作用。

绿豆沙食疗价值

1．增强食饮：绿豆味甘，性凉，无毒。所含蛋白质、磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能 ，为机体许多重要脏器营养所必需。 　　

2．降血脂：绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解，达 到降血脂疗效，从而可以防治冠心病、心绞痛。 　　

3．降胆固醇：绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏分解成胆酸， 加速胆汁中胆盐分泌和降低小肠对胆固醇的吸收。 　　

4．抗过敏据：临床实验报道，绿豆的有效成分具有抗过敏作用，可治疗荨麻疹等变态反应 性疾病。 　　

5．抗菌：抗病毒绿豆对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能抗感染，清热解毒。 　　

6．保护肾脏：绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，减少氮质血症，从而保护肾脏。

注意事项

绿豆性凉、味甘，有清热解毒、消暑止渴的功效，因此，在炎炎夏季，很多人喜欢喝绿豆汤解暑。但从饮食保健方面考虑，下列：
     1、老人、小儿及脾胃虚寒的人： 测试表明，绿豆中蛋白质的含量比鸡肉还多。由于大分子的蛋白质需要在酶的作用下转化为小分子肽和氨基酸才能被人体吸收，而老人、小儿及脾胃虚寒者的消化功能较差，所以很难在短时间内消化掉绿豆蛋白。加上绿豆性凉，所以吃绿豆后可加重原有疾病的症状。
     2、正在服药的人：绿豆的解毒作用，在于绿豆蛋白等成分可以与有机磷、重金属结合成沉淀物。同样，这些解毒成分也会与某些药物成分结合，从而降低药效。
     3、属于寒凉体质的人：例如有四肢冰凉、腹胀、腹泻便稀等症状者，不适宜太频密饮用，吃了绿豆反而会加重症状。
     4、体质虚弱的人：不要多吃，最重要的是，不要煮绿豆汤当饮料来喝。