月饼加工-蛋黄红豆沙月饼

 蛋黄红豆沙月饼是继双黄白莲蓉月饼外最好的蛋黄月饼。

原料

配料：低筋粉：300g  月饼专用糖浆210g 花生油：90g 碱水：6克
红豆沙 蛋黄 若干
模具：6头模具，饼皮与馅料比例：2比8

制作方法

将剥好的咸蛋黄浸在油中去腥。

将称量好的月饼专用糖浆放入，准备制作饼皮。

加入适量枧水，注意是枧水不是碱水。

将加入枧水的糖浆搅拌均匀。

加入花生油，搅打乳化。

加入面粉。

用铲子翻拌和成面团。

面团和好后的软硬程度，和耳垂的软度 差不多，放入冰箱里冷藏，我用了2个小时。

取60克豆沙和一粒咸蛋黄，搓成70克重的馅料。

将所有的馅料包好后，将饼皮按照30克的比例分好备用。

取一粒饼皮，在掌心里按扁。

取一粒馅料，放入按扁的饼皮中。

慢慢推向虎口处，注意饼皮的薄厚要均匀。

将馅料完全包裹完成包制。

.在包好的月饼胎上滚一层薄粉，方便进入模具脱模。

将月饼逐个做好。

用喷雾壶在月饼身上喷一层薄水雾。

烤箱200度预热，放入月饼胚进入烤制，5分钟后取出月饼，放冷一会，用羊毛刷在月饼的表皮上涂一层蛋液，然后放入烤箱170度继续烤制，时间大约15分钟，我是守在烤箱跟前，观看着颜色决定是否出炉的，不以时间为硬性限定。

月饼出炉晾凉后，放入密封容器中，回油食用。

蛋黄红豆沙月饼营养价值

1.红豆含有较多的皂角甙，可刺激肠道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病和肾病、水肿有益。膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用。是富含叶酸的食物，产妇、乳母多吃红小豆有催乳的功效。

2.鸭蛋中各种矿物质的总量很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在鸭蛋中更是丰富。鸭蛋中几种重要的维生素。维生素b2是一种很容易缺乏的维生素，鸭蛋就比吃鸡蛋得到的更多。中医认为，鸭蛋味甘，性凉，有大补虚劳、滋阴养血的功效。对水肿胀满，阴虚失眠等症有一定的治疗作用

3.花生油含锌量是色拉油的37倍，粟米油的32.6倍，菜籽油的16倍，豆油的7倍。虽然补锌的途径很多，但油脂是人们日常必需的补充物，所以食用花生油特别适宜于大众补锌。营养专家还在花生油中发现3种有益于心脑血管的保健成分：白藜芦醇、丰富的单不饱和脂肪酸和β—谷固醇。实验证明，这几种物质是肿瘤类疾病的化学预防剂，也是降低血小板聚集、防治动脉硬化及心脑血管疾病的化学预防剂，是中老年人理想的食用油脂之一。优质花生油中含多种抗衰老成分，有延缓脑功能衰老的功效。