月饼加工-宁式月饼做法

现在很多人都喜欢制作特色的月饼，今天，我们就来介绍一下宁式月饼的做法。宁式月饼与潮式月饼的酥皮口感差不多，对潮式月饼有兴趣的网友可以看看潮式月饼如何做饼皮。
1.酥皮制作
(1)制油酥
将面粉放人和面机，然后放猪油拌匀，分团备用。
(2)和皮面
依次放人猪油、怡糖，再加适量开水拌匀，最后放人面粉继续搅拌，待调拌均匀后，分块备用
    (3)包酥
    将皮面包好油酥，用排筒搭开，然后切成两块，搓成条状，分成大小均匀的面坯。
  2.制馅
    苔菜月饼馅料调制方法，先放糖、油，加适量水搅拌，然后放入熟面粉和苔菜粉、糖桂
桃仁、瓜子仁，拌匀为止。
    火腿月饼馅料调制方法，火腿蒸熟切丝;糖冬瓜切粒。将油、糖投人搅拌机中搅拌，待油
搪拌匀后，再加人糖冬瓜粒、火腿丝、红绿丝、糖桂花、味精、白酒、熟面粉和适量水拌和。拌成
的馅料，手捏成团，稍碰即碎。;
3.包馅
取酥皮包人馅芯，按成扁鼓形，盖上红印。
4.烘烤
(1)烤炉预热·
烤炉先预热到上火220摄氏度，下火180摄氏度,,
(2)进炉温度-
上火220摄氏度，下火180摄氏度，烘烤时间18mina
(3)成熟标志
饼中心温度达85℃以上，饼面浅棕黄色，腰部微凸
5.感官要求
(1)形态
大小均匀
(2)色泽
攘
，圆正，周边鼓起。不走酥，不漏馅，收口处无开裂。
表面浅棕黄色，盖印正中清楚。腰边浅黄略白，无青色，底棕黄色，不焦。
(3)组织
酥皮光洁
(4)口味
，层次均匀，苔菜细嫩色绿，果仁清晰，无粉块。火腿月饼剖面可见火腿丝