鹅肝不等于时尚

　鹅肝Foie gras(法文)是法国著名的料理，鱼子酱、松露并列為「世界三大珍羞美饌」，它细腻浓郁又迷人的口感和香气，让饕客爱不释口。其实，肥硕的鹅肝就是鹅的脂肪肝，在享受鹅肝美食之前，请认识鹅肝美食背后的健康与爱护动物的省思。

项目符号 鹅肝美食的歷史
　鹅肝的食用，始自於法老王时代的埃及人，他们发现鹅肝及鸭肝的美味。当时食材是来自千里迢迢迁徒的野雁、野鸭，為了长途飞行不得不往肚裡塞进大量的食物，而造就了肥硕美味的肝，成為当时佳节、筵席时的首选。现代肥硕的鹅肝来源可不相同，鹅肝是强迫鹅或鸭子进食，使牠们患上脂肪肝而產生的。一个完整的鹅肝一般重量约為700~800克，鸭肝约為450~600克，為了方便保存会将鹅肝製成鹅肝酱，通常鹅肝酱会混合鸭肝臟，所以越昂贵的鹅肝酱表示鹅肝成份比例越高。

项目符号 反对食用鹅肝的越来越受重视
　近年来，保护动物团体不断呼吁社会大眾，不要因為满足口腹之欲，而间接成為虐待动物的剑子手！因為鹅肝的生產过程非常残忍，在屠宰前，需经过12~20天的强迫灌食，灌食过程让这些鸭鹅极度恐惧；并且脂肪肝也让这些肥鹅肥鸭，还必须须承受肝臟肿胀的痛苦，也无法正常行走，几乎用翅膀拖动著身体，相当不人道。英国的查尔斯王子已禁止了官邸使用鹅肝酱，被环保团体誉為有良好的带头示范作用。

项目符号 医学专家对鹅肝的健康风险有评价
　美国人道协会Michae Grege医学博士警告，这些长时间处於紧张压力下的鹅或鸭等，很容易大量堆积有害人体的蛋白质，类淀粉纤维(Amyloidfbrils)就是其中之一，在高温下烹煮也消灭不掉。根据研究，类淀粉纤维可能伤害人类大脑细胞，引起大脑病变，导致失智症(阿兹海默症)等疾病；也可能伤害胰臟细胞，导致第二型糖尿病；并且类淀粉异常累积在臟器或神经系统，也可能引发心、肝、肾等器官衰竭。

项目符号 哪些人应少吃鹅肝
　虽然目前并没有人因為食用鹅肝而感染的病例报告，不过类淀粉纤维传递路线和一些传染性蛋白质造成的疾病很类似，例如狂牛症。建议有阿兹海默症、糖尿病、类风湿性关节炎等疾病的人，避食鹅肝酱！血脂肪过高又不运动的民眾，吃多鹅肝容易有心血管及脑血管硬化病变的问题，最好也少吃。此外，有药物过敏病史者也不宜食用，避免饲养过程中的药物使用，导致肝臟有药物残留，食用这些肝臟后產生过敏，甚至引发有致命性的史蒂文斯强森症候群。

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