酥类糕点的原料选用与生产原理

  我们不仅仅是月饼厂家，而且对于各种酥类也是我们的强项，我们有很多酥类产品，一般酥类糕点都不含夹心，而我们也创新地做出夹心酥类产品。不仅解决了工厂哪里买员工月饼好的问题，更是为广大消费者提供更好的产品。以下是酥类产品的原料选用和生产原理教程。

（酥类）原料选用

   酥类糕点生产的原料有面粉、白糖、油脂(植物油、猪油)、鸡蛋、小苏打、臭粉和果料
其中油和糖用量特别大，一般小麦粉、油、糖的比例为1:(0.3一0.6):(0.3~0.5)，加水较少
由于配料含有大量的油、糖就限制了面粉吸水，控制了大块面筋的形成，面团的弹，可塑
性较好，产品结构特别松酥，许多产品表面有裂纹，一般不包馅。典型的制品是各种桃酥。

（酥类）生产原理

     酥类糕点制作的关键在于面团调制。必须使油、糖、蛋、水等充分拌匀至乳化后，才能拌入
小麦粉，边揉边擦，直至成团。不能使面团渗油或起筋，否则会影响制品的疏松。酥类糕点面
团松散，成型时不要搓、擦，否则制品会发硬，可用印模或手工成形，成形后不宜久放，应及时入炉烤制。人炉温度要低，以保证制品的摊发度;出炉时温度要高，否则表面不易裂开。各种酥
类桂点在配方和制作工艺上都大同小异，其主要区别在于风味料、装饰料以及外形和大小的不同。