抗癌“鱼”菜谱

鱼，是最健康的食品之一，因为近年来，利用抑癌食物的直接或间接作用来抑制癌细胞的发生和发展，颇受人们的关注，人们在日常饮食中已经会有意识地选择一些抗癌食品。研究发现，一些海洋鱼类不仅味道鲜美，营养价值高，还具有抗癌作用，是医食兼优的抗癌食品。

下面为您介绍一下各种防癌鱼类的做法。

1.大蒜黄鱼

主料：黄鱼1条（约600克），大蒜10瓣，姜5片，葱2根。
调味料：面粉2大匙，白醋半大匙，米酒1大匙，酱油1大匙，糖盐各2大匙，水1杯。
第一步：将鱼去掉内脏，洗净，撕去头部的皮，放入塑料袋中，加入面粉绑紧口，晃动塑料袋使黄色均匀沾裹面粉后，取出黄鱼。
第二步：炒锅上火放油300克，烧至八成热时将鱼放入，把两面均炸至微黄，盛出，沥干油备用。
第三步：大蒜拍碎，去皮；姜洗净，切片；葱洗净，切成5厘米长段备用。
第四步：炒锅回火，留底油50克，烧至五成热时，放入葱、姜及蒜爆香，加入黄鱼、白醋、米酒、匙、酱油、糖、盐和水，大火煮开，改小火加盖焖煮至汤汁剩下约一半，盛入盘中即可端出。
此菜不但滋补身体，促进食欲，有增强体力的功效，而且大蒜含维生系B，有消除血液中多余的脂肪，降低血液中胆固醇，对预防感冒都极大助益。

2.干烧鱼翅

【特点】 色深黄，翅针光亮，质地柔软，爽口，汁稠味浓。向为四川高级筵席中的头菜。
【原料】
水发鱼翅300克、鸡肉50克、鸭肉50克、猪肉50克。 火腿30克、黄秧白菜心50克。熟猪油30克、鸡汤250克、料酒35克、红酱油10克、盐2克、姜、葱各10克。
【制作过程】
鱼翅涨发后，去尽杂质、放入蒸碗内，加注清水淹没，上笼用旺火蒸约40分钟，出笼滤干水（或入锅内反复出水三四次），放入有鸡汤、料酒的锅中小火煮5至10分钟捞起，用净纱布包好待用。鸡、鸭、猪肉、火腿切成厚片（以上各料只取其味），入烧好的猪油锅中煸炒，然后加入料酒、红酱油、盐、葱、姜和汤再放入鱼翅包，在旺火上略烧后，移至小火上煨至鱼翅肥、汤汁浓。取出鱼翅包，去掉纱布，用汤筛将汤汁滤入锅中，再下鱼翅小火收汁、同时另置炒锅将洗净的黄秧白菜心偏炒至刚熟起锅，铺于盘底（或圆盘内围成一圆圈），鱼翅起锅舀于盘中即成。

3.上汤鱼片

原料：

草鱼段600克，生菜150克，油条2根，芝麻1/4茶匙，葱花1茶匙，油3杯，香菜4片，高汤8杯。

(1)盐、味精、胡椒粉少许。

做法：

1.将草鱼自背部直剖成两半，去骨和大刺，再切成薄片，同时去小刺；生菜撕成小片，放汤碗中；油条切薄片后，放热油锅中稍炸，捞出铺在生菜上。

2.将生鱼片平铺在油条上，四周呈环状排列，中间部份卷成圆形，再撒上芝麻及葱花，然后铺上香菜备用。

3.倒8杯高汤入锅烧开，加(1)料，立即起锅浇淋在汤碗中，材料烫熟后即可食用。

4.爆墨鱼卷

主料：净墨鱼300克

    辅料：猪油500克(实耗油75克)、湿淀粉50克、精盐2)、5克、味精2)、5克、绍酒2)、5克、虾油1小碟、清汤50克、大蒜头5克。 

    制作： 

    1)将墨鱼放在砧板上，用刀轻轻修齐边沿，从墨鱼的里层下刀，先剞反斜刀，再将墨鱼换角度剖直刀，刀距约0.5厘米，刀深为肉厚的3／4，然后切成5厘米长；

    2)、5厘米宽的长方块，放入碗内加精盐1.5克，再加湿淀粉30克上浆拌匀。大蒜头拍碎成泥，放入碗内加绍酒，味精和盐1克，湿淀粉20克调成芡汁待用；

    3)、炒锅置火上烧热，放入猪油至六成热(约132℃)时，下入墨鱼，用筷子划散约10秒钟，倒入漏勺沥去油，将墨鱼倒入原锅，随即在芡碗里加上清汤搅匀，淋浇入锅，翻动几下，淋上猪油10克，即出锅装盘，上桌随带虾油一小碟。

以上多种