京式月饼的历史与分类

京式月饼历史

 京式月饼原产地为北京地区，代表品种有提浆饼，自来红，自来白和翻毛月饼（酥皮月饼）等，风味各有特色，有的酥松，有的绵软，口味有纯甜，纯咸等特点。

提浆月饼  起源于津京地区，原为宫廷月饼，现河北，山西，东三省等大部分地区都有生产。从20世纪2，30年代传到上海，由于其花纹清晰，不容易变形，看起来硬，吃起来酥而微脆，甜度低于广式月饼，有麻油味，至今盛销不衰。值得一提的是，虽然它不含防腐剂，但是它的保质期较长，常温下存放三个月，品质不变。品种有白果提浆月饼，枣泥提浆月饼等，均是非常受人喜爱。

自来红月饼   又叫红月饼，丰收饼，是老北京传统月饼。扁圆形，表明棕黄色，有一棕黑色的圆圈。入口酥化，有桂花香味。

翻毛月饼  （酥皮月饼）由玫瑰，百果等馅料。成品饼皮色洁白，入口即化。