冰皮凤梨与广式凤梨月饼做法

广式凤梨月饼的做法

• 一、饼皮的做法
• 1.把糖浆和枧水拌匀，再加入花生油或色拉油拌匀。
• 2.把称量好的月饼粉（可用高筋面粉与低筋面粉1：9比例配制） 三分之一筛入拌好的糖浆中，用橡胶刮刀拌均匀后再倒入剩下的月饼粉，包保鲜膜放入冰箱松驰1小时以上。夏天温度高，拿出来后容易软不好分块，所以月饼糊可以放入冷冻冻硬点。
• 3.松驰皮料的时候可以准备馅料。
• 4.把松驰好的面团分成20克一小块，分别揉圆，压扁，放上备好的馅料（每份30克）。像包汤圆一样，用虎口把面皮往上推，收口搓圆，沾点低粉防粘，再入模造型。
• 5.把造型好的月饼坯刷上清水，入烤箱220度烤8分钟，取出，刷上全蛋液，只刷表面突出的花纹就好，不要刷到凹下去的面皮，否则烤好的花纹就不明显了。把刷好蛋夜的月饼再进烤箱烤至五分钟，取出，放凉，再次涂全蛋液，再进烤箱烤制五分钟即可出炉。
• 6.烤好的月饼密封室温放三天即可食用（目的是为了让月饼回油变软）。
• 二、凤梨馅做法：做好的成品约900g
• 1.菠萝果肉和冬瓜切丝或切碎后，取一半的菠萝和冬瓜用料理机打成泥，剩下的菠萝稍后加入锅中一起炒。不把所有菠萝都打成泥的原因，一个是为了增加Q实的口感，一个也是做为馅料炒好的判断依据，当在馅料中再也看不到任何一个小菠萝碎，那就差不多了。
• 2．将果泥与果粒放入锅中，大火加热拌炒至熟软，有点透明感，改中火，加砂糖和麦芽糖拌炒至汤汁略收干（时间大约40分钟），改小火后继续翻炒至捞起馅料能出现丝即可（小火翻炒的过程大概要1个小时）。
• 3.炒的时间越长，馅料颜色越深，如要炒出颜色浅黄的效果，可提早放入砂糖和麦芽糖，再加适量玉米淀粉帮助收干水分。
• 4.放凉后会变得较硬，所以不要炒的太干，如放凉后太干硬，可加一些凉开水，用微波炉加热，取出拌匀，再放凉，如放凉后太湿，可回锅再炒一会，再放凉，放凉后应是稍硬的胶状。

  冰皮凤梨月饼做法

皮料：

    冰皮预拌粉500克

    糖粉150克

    白奶油150克

    冰开水250克

    制作：

    1、将糖粉，水放在打蛋机内，搅拌至糖溶化。

    2、将冰皮加入1搅拌3分钟再将白奶油加入一起拌匀至光滑放冰箱内静置30分钟。

    3、凤梨馅300克。

    4、皮馅比重3:7.

    5、成型后，要直接装入封口包装。

    6、要冷藏储存销售。

    7、可添加色香油，制成各种不同的颜色、口感的冰皮月饼。

凤梨的营养成分

凤梨果实含丰富的营养成分，糖类、碳水化合物、有机酸、氨基酸、尼克酸、蛋白质、脂肪及维他命A、B、C、G;核黄素、胡萝卜素、硫胺素、膳食纤维;无机成分如：铁、镁、钾、钠、钙、磷等。

凤梨果实汁液丰富，纤维柔脆，酸甜适中，芳香可口，特别含有一种天然消化成分，称凤梨酵素，有类似木瓜酵素的作用，能分解蛋白质，帮助消化，促进食欲，饭后食用，对于饮食保健最为有益。在医药方面功用，具有利尿、解热、解暑、解酒、降血压，抗癌等功效。适当吃凤梨对于肾炎小便不利、高血压、热咳、咽喉肿痛、支气管炎、消化不良、酒醉等症状有相当好的食疗效果。

食用凤梨的注意事项

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