赛百味“发泡剂门”全解

1.什么是“发泡剂”，作用是什么？

记者查阅资料得知，偶氮甲酰胺是面粉增筋剂的学名，英文名Azodicarbonamide，简称ADA，是一种黄色至橘红色结晶性粉末。简单地理解，就是可以使面制品增白并且增加其蓬松感。

过去人们大量使用溴酸钾作为面粉增筋剂，但已被世界卫生组织和美国食品药品管理局认定具有较强致癌性，被各国禁用。此后，偶氮甲酰胺成为溴酸钾的理想替代品。不过，欧盟认定，偶氮甲酰胺存在致癌嫌疑，主要是由于偶氮甲酰胺水解后产生可能致癌的氨基脲（SEM）。因此，不仅在食品中禁用，而且从2005年8月2日开始，欧盟还禁止其作为发泡剂在食品包装材料中使用。另外，澳大利亚、新西兰、日本、新加坡、南非也明令禁止其在食品中使用。谢华民补充，东南亚、日本都不使用偶氮甲酰胺。不过，美国、加拿大、巴西都在使用。记者从美国食品药品监督管理局（FDA）网站上查询到，偶氮甲酰胺的使用标准是45mg/kg，与我国标准相同，但使用范围是面粉漂白和烤制面包，相比我国的使用范围更加明确。据悉，巴西的使用标准也是45mg/kg，而加拿大的使用标准则是20mg/kg，不到我国标准的一半。

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、食品毒理学专家景浩告诉记者，欧盟的研究证明偶氮甲酰胺对小鼠具备致癌毒性，对人的健康风险不明确。美国等允许使用的国家认为，这些资料是不足以作为禁用偶氮甲酰胺的明确证据。因此，出现了各国对一种食品添加剂产生不同的态度。

2.赛百味与星巴克是否使用了偶氮甲酰胺

赛百味中国否认使用发泡剂 星巴克称部分使用该物质

美国快餐巨头赛百味近日承认其在北美范围内出售的食物中含有一种名为“偶氮二甲酰胺”的化学制品，并宣布停用此成分。尽管赛百味中国声明公司未使用该种物质，但业内专家对其声明却提出了质疑。

据外媒报道，赛百味已于美国时间2月6日自主宣布停用偶氮二甲酰胺。偶氮二甲酰胺通常拿来作为橡胶鞋底和瑜伽垫的原料。据业内人士介绍，偶氮二甲酰胺具有氧化和漂白的效果，通常添加在面粉中作为增筋剂，加强面筋的弹性与韧性。

食品专家董金狮表示，实际上，偶氮二甲酰胺是化学发泡剂中的一种，它本身不致癌，但其在高温分解过程中，可能会产生致癌物氨基脲。新加坡、澳洲、日本等国都已禁用该物质。欧盟很早就禁止偶氮甲酰胺作为面粉处理剂使用，2005年又禁止其作为发泡剂在食品包装中使用。但在美国、巴西、加拿大以及中国，则允许其在安全范围内使用。

赛百味中国在其官网上发声明称：“中国区的面包不存在偶氮二甲酰胺这一成分。”此外，其亚太地区食品供应的两个中国生产商均声明表示：“赛百味中国、赛百味新加坡和赛百味马来西亚等地的食品中不含偶氮二甲酰胺，食用安全。”

董金狮认为，在中国、美国同样都允许使用偶氮二甲酰胺作为食品添加剂的情况下，赛百味美国公司使用了该物质，而中国公司声明根本未使用，显然难以让中国消费者信服。

麦当劳、星巴克销售的面包中也被指含有这种成分。对此，麦当劳中国公司昨天发声明表示：在中国的面包未含有“偶氮二甲酰胺”。星巴克则表示，其在中国门店内销售的部分糕点中使用的小麦粉原料，含有这一添加剂。此添加剂成分完全符合中国相关食品安全法律法规、

3.消费者如何防止吃到发泡剂

　　　　面对着各种添加剂的专业术语，消费者经常一头雾水。专家则指出，对于食品添加剂消费者没有必要害怕恐慌。“偶氮二甲酰胺作为一种添加剂，既可以增筋，还可以漂白。不能因为它通常拿来作为橡胶鞋底和瑜伽垫的原料，就说面包里含有鞋底成分。”

　　“说含有鞋底材料，有哗众取宠之嫌”，著名营养学专家范志红表示，偶氮二甲酰胺是我国食品添加剂国标中许可使用的面粉处理剂，美国也用，主要用于特别松软的面包里。“个人意见是，用它不是违法，但如果消费者不需要那么松软的面包，则无需这种氧化剂。这件事的意义是让人们知道，特别松软的效果需要添加剂的帮助。”中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅则表示，如果消费者因此少吃面包多吃馒头也算意外收获。