月饼如何杀菌？

    月饼如何保鲜的问题一般在于两方面,一是月饼中微生物指标超标,二是油脂氧化酸败。因为月饼的湿度比较高，而且营养成分相当丰富，因此很容易就会造成霉变。在抗霉菌效果好的富马酸二甲酯被确认对人体有害，从而退出月饼领域，月饼发霉是许多月饼厂家面临的最重要问题。目前,国内月饼保鲜主要是通过在月饼包装物内加脱氧剂的方法来解决,但使用成本较高,因此干热杀菌法逐渐在我国流传开来。

月饼在独立包装后放在室内自然光条件下观察发霉情况。对照组14天后开始发霉,到24天全部发霉;而在有保鲜剂的独立包装月饼21天后开始发霉,26天后一半发霉,到36天全部发霉。干热杀菌对月饼防霉的影响单个包装月饼经81℃、29min干热杀菌后,进入独立包装，发霉期为60~65天,添加保鲜剂60天后均不发霉;对照组月饼经80℃、60min干热杀菌后贮藏60天仍不发霉。可见,干热杀菌对月饼防霉效果明显。因此引进干热杀菌法似乎对我国月饼行业有重大意义。

  温馨提示   贮藏环境中光线对月饼品质的影响非常大,特别是强光或紫外光,其中的紫外线被食品吸收后转变为热能,促使食品中细菌加速繁殖,最终使食品变质,还使食品的色泽变差以及油脂氧化。因此,月饼遮光保存很重要。其实很多时候月饼发霉跟月饼本身质量并没有直接原因，而是与运输以及销售过程的贮藏环境有直接的关系。虽是这样，我们厂家依然以一赔十的宗旨面对各大消费者，敬请消费者放心。