月饼厂家如何挑选面粉？

选择好的面粉就是制作好的烘烤类食品的重要组成部分,今天我们月饼厂家就分享一下我们的经验

观其色

将面粉放在黑色纸上，打平慢慢摊开

最优：颜色为纯白或者微黄色，没有发暗的感觉，没有其他杂色。　　 

较次：颜色发暗。　　 
最次：颜色灰白，深黄，暗淡无光。

 看其状态　 　　 
最优：手慢慢搓开，面粉呈细粉末状，不含杂质，手指捻捏时无粗粒感，无虫子和结块，置于手中紧捏后放开不成团。　　 
较次：手捏感觉粗糙，生虫或有杂质。　 
最次：手捏成团，容易结块。
　　 

闻其味道

将面粉放置与带盖瓶子内，加入70度暖水，5分钟后将水倒出，闻其味道　　 

优：具有面粉的正常气味，无异味。　　 
次：有霉臭味、酸味、煤油味以及其他异味。
　　 

食其口感

取部分样品细嚼，感觉太差的面粉需要煮熟。　　 

优：味道可口，淡而微甜，没有发酸、刺喉、发苦、发甜以及外来滋味。
中：淡而乏味，微有异味，咀嚼时有砂声。
差：有苦味、酸味、发甜或其他异味，有刺喉感。