广东小吃的由来（下）

沙河粉
沙河粉最早出自广州沙河镇而得名
清末，沙河镇有一个小店铺，名叫“义和居”，店主名叫樊阿香，已经成婚，还有一个老父亲，叫樊官秀，一家三口以卖白粥油器、饭食为生。一天，樊阿香吃了些上火的东西，又着了凉，有些发热，头重脚轻，不思饮食。父亲樊官秀很是发愁，便想做些新鲜食品给儿子开开胃。　做什么好呢？想来想去，自己别的不会做，只会用米浆蒸蒸糕做点粉条，但都粗糙大块，口感不怎么样。要想儿子胃口好，还是做点薄的米粉吧。怎样做米粉才能薄呢？他抬头一看，看见平常晒东西用的窝篮，心里突然灵光一闪：在上面倒一层薄薄的米浆，蒸熟后不就是一层薄薄的米粉了吗？于是马上洗净窝篮，又浸好米，磨了米浆，烧开了蒸锅里的水后，舀了一勺倒在窝篮上。然后轻轻一摇，让米浆薄薄地摊在上面，放在锅里，用猛火蒸上一两分钟，米浆就熟了，成了薄薄的一片粉皮。樊官秀揭起粉皮，切条，再加上油盐香葱等佐料，一碗香喷喷的米粉做好了。樊阿香一尝十分可口，胃口好多了，边吃边问父亲这粉叫什么名字。樊官秀说：“这是见你不开胃，试着蒸的，还没有名字。”妻子说：“这粉是在沙河创制的，不如就叫沙河粉吧。”第二天，樊阿香便把沙河粉推了出去，十分受欢迎，沙河粉就始文明。

煎堆
煎堆又叫麻团、珍袋，在广东是指拳头大小、油炸糯粉团，表面满是芝麻的食品。
煎堆华北地区称麻团，东北地区称麻圆，海南又称珍袋，是中国油炸面食的一种，由于流行于广东地区，因此也是广东油器的一种。
在唐朝时长安已经有碌堆这种宫廷食品，之后有不少中原人南迁，带着煎堆来到南方，成为两广的小吃。是广东人元宵节时敬神祈福，老人贺寿，或是建房上梁，孩子满月招待客人不可缺少的食物。

也是广东及港澳地区常见的贺年食品，有“煎堆辘辘，金银满屋”之意。另有一种石榴花煎堆，上面有红色花状物体，形似石榴，寓意多子。

肠粉
肠粉起源于广东，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。
 肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称拉粉、卷粉、  肠粉
猪肠粉（因形似猪肠） ，因为早市销量大，多数店家又供不应求，人们常常是排队候吃，因此又被戏称为“抢粉”。出品时以“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”著称。 在广东，肠粉是一种非常普遍的街坊美食，它价廉、美味，老少咸宜，妇孺皆知，从不起眼的食肆茶市，到五星级的高级酒店，几乎都有供应。 　
关于肠粉的起源，目前似乎还没有统一的说法，有人说“最早是抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制。”又有人说“肠粉起源于广东，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声”。也有传说是乾隆皇帝游江南那会儿，受了吃客大臣纪晓岚的蛊惑，专门拐去粤西吃肠粉。当吃到这种“够爽、够嫩、够滑”的东西时，乾隆赞不绝口，并乘兴说：这米粉有点像猪肠子。肠粉在广东是最为普遍的早餐粉粉嫩嫩、晶莹剔透的感觉实在美不可言！看起来粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透，吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲让人一吃难忘，越吃越爱吃！

双皮奶
双皮奶是广东著名的甜品，在广东，如今已很难考究那一家的双皮奶才叫得上〔正宗〕，不过，由於顺德大良向以牛奶驰名，故顺德大良人用水牛奶制成的双皮奶就相当独特。
有名的双皮奶店在广东真是多如天上星星，
闻名的早已在各大小城市开设连锁店，包括有，民信、仁信及南信。

最正宗的是南信，双皮奶是南信牛奶甜品店的招牌食品。该店位于第十甫45号，创于1939年，创始人为顺德大良黄景云。其双皮奶是以优质水牛牛奶和蛋白、白糖等混合，以炖好后牛奶双层凝固色洁白，膏状，呈半固体，光洁平滑，奶皮不离碗边，风味甜香软滑，营养丰富，别具一格，具润肺养颜之效。

南信双皮奶是闻名暇尔的，关于双皮奶有这样一个传说：旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁，摊冻后发现面上结了一层奶皮，他觉得有趣，第二天又在上面倒上一层奶，就这样“双皮奶”出世了。这当然只是一个传说而已，双皮奶数顺德大良的最为出名，南信双皮奶的创始人就是顺德人，1943年在广州创店并一举成名。

姜撞奶
关于姜撞奶，曾有传说。从前，在广东番禺沙湾镇，一个年迈的老婆婆犯了咳嗽病，后知道姜汁可治咳嗽，但姜汁太辣，老婆婆无法喝下去，媳妇不小心把奶倒入装姜汁的碗里，奇怪的是过了一阵子牛奶凝结了，婆婆喝了后顿觉满口清香。第2天病就好了。因此姜撞奶就在沙湾镇流传开了，沙湾人把“凝结”叫“埋”于是“姜撞奶”在沙湾也叫“姜埋奶”。