月饼分类有那些？

   我国国土辽阔，民族众多，当地人民利用当地特产制成各具风味的地方特色月饼，除了常规的广式月饼，苏式和京式月饼以外，还有潮式，宁式，滇式等等。

 潮式月饼原产地是广东潮汕地球，20世纪中，传到上海北京，现在广东和长江三角大部分地区均有生产，其特点是采用酥皮包馅，但是酥皮的组成不同于苏式月饼，水油皮中含有油量为28%，酥仅仅占水油皮的六分之一。因此成品似有酥层，饼皮酥脆。馅制作精细，葱选用葱白，糖肉必须先水煮后糖馈，豆沙需煮熟去壳，加糖，精炼油炒制，产品具有甘芳肥而不腻的特点。皮脆馅软。

宁式月饼原产浙江宁波地区。其特点是采用酥皮包馅，酥皮的组成和苏式月饼相似相似，饼形较厚，以苔菜月饼为代表，冰皮酥送，馅料有浓郁的麻油香味，甜中带咸，咸里透鲜，有苔菜的特殊香味。

滇式月饼原产云南昆明地区，现在云南，贵州，四川等地都有产。以云腿月饼为代表。云腿月饼又称火腿坨，旧称火腿四两坨，是云南特有的月饼，风味独特。馅心选用宣威火腿，皮不分层次，但入口却酥，松，脆而柔软，故称“硬壳”月饼。