月饼加工-五仁叉烧月饼

饼皮材料: 中筋面粉:300g, 月饼专用糖浆：225g，花生油：75g，枧水：3g。（125g/13个）。

饼皮制作

五仁叉烧馅料:

             A：花生仁, 松仁, 核桃仁,杏仁 , 黑芝麻仁, 白芝麻仁, 腰果, 总共:400g。

             B：冰糖桔子:80g, 冬瓜糖:100g, 叉烧肉:110g。

             C：纯净水:70g，细砂糖:140g，高度白酒:20g，熟糯米粉:125g，玉米油:65g, 十三香:少许，白

                胡椒粉:少许。

 五仁叉烧月饼加工方法：

         1.先将所有的干果烤熟或炒熟，备用；

         2.花生仁烤熟后去皮,与杏仁和核桃仁一起放入保鲜袋中,用杆面仗敲碎,备用;

         3.将冬瓜糖,冰糖桔子,叉烧肉,分别切成小块,备用;

         4.细砂糖、纯净水、高度白酒、玉米油,一起倒入大盆中,搅拌至糖完全融化.将所有的果仁,冬瓜糖,

           冰糖桔子,叉烧肉全部倒入大盆中,加入十三香和白胡椒粉,用筷子彻底搅拌均匀;

         5.最后加入熟糯米粉,搅拌均匀,揉成团,即成五仁叉烧馅了;

          6.揉成团的五仁叉烧馅静置30分钟，如果不出现渗油、分离等现象，说明五仁馅就做成功了;

         7.接下来先分好饼皮，将静置好的饼皮分成38g一个的小剂子,再揉成小圆球,备用;

          8.将静置好的五仁叉烧馅分成87g一份，揉成团，备用；

         9.手上拍手粉,取一饼皮面团，用手掌轻轻按扁,中间放上一粒五仁叉烧馅料,用掌心将饼皮慢慢的往 上推,直至快将馅料包裹住时,再用虎口握住,轻推饼皮,收口;

         10.包好的面胚表面撒上少许面粉防粘,放入同样撒了粉的月饼模具中,在垫了油布的烤盘上压出形状;

         11.入炉前在月饼胚表面喷上一层清水;

          12.190度,先烤5--8分钟,待月饼表面的花纹定形后,取出,在表面轻轻刷上一层全蛋液;

         13.蛋液刷好后,再进入烤箱,再烤约15--18分钟,待月饼周围呈腰鼓的形状,表面上色后,即可出炉;

注意事项

一、先吃咸后吃甜.如有甜、咸两种月饼，应按先咸后甜的顺序来品尝，否则就吃不出味道来。

二、品尝月饼伴茶水.月饼吃多了易腻，若配饮一杯淡茶（以花茶为宜），边吃边饮，味道更是妙不可言。

三、吃月饼要适量.月饼中含糖量和油(油食品)脂较高，吃多了则会引起肠胃不适，尤其是老人、儿童(儿童食品)或肠胃功能较弱者，吃时更要注意，一定要适量。

四、要吃新鲜月饼.过节时人们往往一次买许多月饼，而月饼放置时间久易引起馅心变质，吃后容易发生食物中毒.因此，月饼最好随买随吃。

  营养价值